Knuspriger Zander mit Trauben-Rahmkraut und
Kletzenbrot Chips
»Salin - der Genuss, den ich meine.«
Rezept für 4 Personen als Hauptgang (Zubereitungszeit ca. 35 Minuten)
Einkaufsliste
- 4 Zanderfilets (geschuppt, mit Haut, à 180 g)
- 1 Zwiebel
- 75 g durchwachsener Speck
- 4 El Öl
- 1 Dose Sauerkraut
- 2 Wacholderbeeren (zerdrückt)
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Prosecco
- 150 g grüne kernlose Trauben
- 150 g Crème fraîche
- Salz & weißer Pfeffer
- ½ Kletzenbrot
Den Ofen auf 60°C Heißluft vorheizen. Kletzenbrot in hauchdünne Scheiben schneiden und im Backofen bei 60°C für ca. 30 min. trocknen lassen und später zum Garnieren des Fisches als „Chips“verwenden.